Хотя суши не считаются диетическим блюдом, они способны принести определенную пользу. Данную информацию озвучила в четверг, 18 июня, врач-эндокринолог и диетолог клиники Ecofamily Clinic Наталья Ковалева.
В беседе со Здоровьем Mail она пояснила, что рыбная составляющая суши, в особенности жирные сорта — лосось, тунец, угорь — благотворно влияет на работу щитовидной железы, сердечно-сосудистую систему и гормональный баланс благодаря наличию белка и омега-3 жирных кислот.
Кроме того, Ковалева упомянула пользу водорослей нори, которые применяют для приготовления суши, поскольку в них присутствует йод.
Однако основой суши служит белый шлифованный рис, который сдабривают особой заправкой из рисового уксуса, соли, сахара и других ингредиентов. По сути, это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Из-за этого уровень сахара в крови после употребления блюда стремительно повышается, происходит выброс инсулина, и чувство сытости быстро сменяется голодом.
Врач указала, что дневная порция для тех, кто контролирует массу тела и не тренируется профессионально, составляет 6–8 штук. Так, один набор «Филадельфия» содержит порядка 450–550 ккал — это равноценно обеду или ужину.
По словам Ковалевой, не стоит употреблять суши на пустой желудок. Лучше начать трапезу со стакана воды и порции салата из свежих овощей, а уже затем переходить к суши.
Также диетолог подчеркнула, что для поддержания фигуры оптимальны сашими (рыба без риса), нигири (рыба на небольшом шарике риса), роллы без риса в огурце («Наруто») либо суши с чука-водорослями, поскольку в них минимум углеводов и присутствует клетчатка.
Самыми же калорийными видами она считает запеченные роллы с майонезом и сыром, горячие темпура в кляре и угря в сладком соусе, поэтому их стоит исключить из рациона.
Между тем, кандидат медицинских наук, диетолог Дарья Русакова еще 1 июня предостерегла: суши и роллы способны привести к тяжелому отравлению. Если нарушена технология изготовления или условия хранения ингредиентов, возможны серьезная интоксикация, полиорганная недостаточность и даже гибель человека, передает 360.ru.
До этого гастроэнтеролог и старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета Екатерина Титова информировала, что чрезмерное употребление больших порций суши и роллов способно отрицательно влиять на поджелудочную железу.
Причиной тому, пояснила она, служит высокая калорийность и насыщенность солью, из-за чего поджелудочная вынуждена функционировать в усиленном режиме, продуцируя ферменты для расщепления и углеводов (из риса), и жиров (из сыра и соусов).