При готовке на нерафинированном масле выделяются вредные вещества, в том числе канцерогены и трансжиры, что существенно увеличивает вероятность онкологических и сердечно-сосудистых болезней. Об этом в понедельник, 22 июня, сообщила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.
Она объяснила, что в нерафинированном масле присутствуют неустойчивые к нагреву элементы, которые при высоких температурах быстро окисляются, полимеризуются, трансформируются в опасные соединения и начинают дымить, выделяя токсичные вещества.
«Нерафинированное подсолнечное масло теряет стабильность уже при 170 градусах. Проблемы со здоровьем действительно могут возникнуть при его регулярном использовании для жарки», — заявила она в разговоре с «Абзацем».
Русакова отметила, что накопление альдегидов, акролеина и других токсинов при подобной термообработке повышает онкологические риски и нарушает липидный обмен. Образующиеся при горении масла токсины могут откладываться во внутренних органах и вызывать хроническое воспаление.
Врач предупредила, что может ухудшиться работа ЖКТ, снизиться вкус и усвояемость пищи. Кроме того, каждый повторный нагрев увеличивает опасность появления токсичных жиров.
Она добавила, что не следует жарить на маслах, богатых полиненасыщенными жирными кислотами: кукурузном, кунжутном, рапсовом, соевом и тыквенном. Безопасная альтернатива — только рафинированные и дезодорированные продукты: арахисовое, кокосовое, оливковое и подсолнечное масла с высокой температурой дымления (от 180 градусов) и без добавок.
В свою очередь, терапевт-диетолог Татьяна Солнцева рекомендовала для жарки использовать рафинированные масла, предназначенные для высоких температур, а для салатов — смесь нерафинированных, пишет 360.ru.
Ранее исследователи из испанского Университета Ровира-и-Вирхили, Института санитарных исследований Пере Вирхили и центра CIBERobn установили, что употребление оливкового масла первого холодного отжима помогает сохранить когнитивные функции мозга за счет изменений в микробиоте кишечника.
Греческий фермер Янис Вутактакис, партнер бренда живого оливкового масла «Greek legend», в беседе с НСН сообщил, что суточная норма оливкового масла для взрослого — примерно две–три столовые ложки, то есть 30–40 мл.
ГОСТ на подсолнечное масло, утвержденный Росстандартом, вступит в силу в России с 1 июня 2027 года, информирует RT. Документ содержит четкую формулировку: подсолнечное масло — это продукт, извлекаемый из семян подсолнечника.