Специалист по эндокринологии и диетологии из Ecofamily Clinic Наталья Ковалева 18 июня в четверг отметила, что суши нельзя считать диетическим продуктом, однако они способны принести пользу организму.
В разговоре с Здоровьем Mail она пояснила, что рыба в суши, в частности жирные сорта — лосось, тунец и угорь, — благодаря содержанию белка и омега-3 жирных кислот положительно влияет на работу щитовидной железы, сосуды и сердце, а также поддерживает гормональный баланс.
Ковалева добавила, что водоросли нори, используемые в суши, богаты йодом, что также является их достоинством.
Однако основой суши выступает белый шлифованный рис, пропитанный особым соусом на основе рисового уксуса, соли, сахара и других ингредиентов. По сути, это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом: в результате уровень глюкозы в крови после еды резко возрастает, происходит значительный выброс инсулина и голод возвращается довольно скоро.
Эксперт подчеркнула, что человек, контролирующий массу тела и не испытывающий серьезных спортивных нагрузок, может позволить себе 6–8 суши в сутки. Так, один сет «Филадельфия» содержит порядка 450–550 килокалорий, что соответствует полноценному приему пищи — обеду или ужину.
По совету Ковалевой, суши не стоит употреблять натощак. Лучше начать трапезу со стакана воды и порции салата из свежих овощей, и лишь затем переходить к суши.
Наиболее подходящими для фигуры вариантами она назвала сашими (чистое рыбное блюдо без риса), нигири (ломтик рыбы на маленькой рисовой подушке), а также роллы, где рис отсутствует — к примеру, завернутые в огурец «Наруто» или суши с водорослями чука, поскольку в них минимальное количество углеводов и присутствует клетчатка.
Также специалист перечислила самые энергетически емкие позиции — запеченные роллы с майонезной заправкой и сыром, горячую темпуру, приготовленную во фритюре, и угря в сладком соусе. От таких блюд, по ее заключению, стоит отказаться.
Со своей стороны, кандидат медицинских наук, диетолог Дарья Русакова 1 июня предостерегла, что суши и роллы способны спровоцировать тяжелое отравление. Если нарушены технология изготовления и условия хранения продуктов, эти блюда могут привести к серьезной интоксикации, полиорганной недостаточности и даже смерти, пишет 360.ru.
До этого старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета, врач-гастроэнтеролог Екатерина Титова сообщила, что злоупотребление объемными сетами суши и роллов способно отрицательно повлиять на поджелудочную железу.
Причиной тому, пояснила она, являются высокая энергетическая плотность и большое количество соли, из-за чего поджелудочная вынуждена трудиться на износ, продуцируя ферменты одновременно для расщепления углеводов (риса) и жиров (сыра, соусов).