Регулярное потребление жареного картофеля (фри) трижды в неделю увеличивает вероятность развития сахарного диабета второго типа на 20%. В то же время употребление отварного, запеченного или картофельного пюре в аналогичных количествах не сопровождалось статистически значимым повышением риска. Об этом 3 июня проинформировал портал Science Daily.
«Полученные данные подчеркивают: связь между потреблением картофеля и риском диабета II типа зависит от того, какими продуктами он заменяется в рационе», — констатируют авторы работы.
В исследование были включены медицинские работники, участвовавшие в трех долгосрочных когортных проектах на территории США с 1984 по 2021 год. Исходно ни у кого из них не было диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы или онкопатологий. Раз в четыре года участники заполняли детальные опросники о своем рационе. За период наблюдений диабет II типа был выявлен у 22 299 человек.
Результаты анализа показали, что три порции картофеля в неделю в целом коррелировали с ростом заболеваемости диабетом всего на 5%. Картофель фри давал прирост риска в 20%, тогда как вареный, печеный или толченый картофель значимой связи не продемонстрировали. Авторы также оценили влияние замены картофеля иными углеводами. Переход на цельнозерновые продукты снижал риск диабета на 8%, а замена картошки фри этими продуктами — уже на 19%. Напротив, замещение картофеля белым рисом было сопряжено с увеличением рисков.
Картофель поставляет организму клетчатку, витамин С и магний, однако он богат крахмалом и обладает высоким гликемическим индексом — показателем скорости, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови. Ученые отмечают, что в более ранних работах часто не принимали во внимание два ключевых обстоятельства: способ приготовления и то, чем именно картофель заменяется в питании.
Врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов 14 апреля рассказал «Известиям», что комбинация плова и салатов с майонезом представляет повышенную опасность для людей с патологиями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), метаболическими нарушениями и сердечно-сосудистыми проблемами. Осторожность необходимо соблюдать также людям с диабетом II типа и нарушениями липидного обмена. Подобное сочетание насыщенных жиров может усугублять течение этих состояний.