При отдыхе на свежем воздухе пища может производить впечатление свежей, даже если уже стала опасной для здоровья. Блюда вроде салатов, соусов, десертов или мяса способны не изменять аромат и вкус, хотя условия хранения уже превратили их в вероятный источник заражения. Почему нельзя полностью полагаться на внешний вид продуктов, объяснила 21 мая «Известиям» руководитель департамента микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог Вера Бондарчук.
Она отметила, что особенно быстро портятся продукты, которые длительное время провели без охлаждения, находились под прямыми солнечными лучами или соприкасались с сырыми компонентами. Наибольшую угрозу несут готовые салаты с майонезом, яйцами, мясом, рыбой и сырами. Подобные кушанья быстро превращаются в идеальную среду для размножения микроорганизмов.
Эксперт советует готовить салаты прямо перед подачей и заправлять их в самый последний момент. Если блюдо уже пару часов пробыло вне холода, разумнее от его употребления отказаться.
«Риск также представляет готовая кулинария из магазинов и кафе — мясные нарезки, рулеты, закуски и продукты в вакуумной упаковке. Покупатель не всегда знает, как долго они хранились и соблюдался ли температурный режим», — пояснила Бондарчук.
Отдельное внимание необходимо уделять мясу. Маринад не способен уничтожить вредоносные бактерии, а вид готового шашлыка не всегда говорит о достаточной термообработке. Как подчеркнула специалист, особенно важно тщательно готовить птицу, рубленое мясо и массивные куски.
Еще одна частая оплошность — применение одной посуды и разделочных досок для сырого мяса и готовых продуктов. Это ведет к перекрестному заражению. Опасность могут представлять и десерты с кремом, молочная продукция, мягкие сорта сыра, нарезанные фрукты и ягоды, если они надолго оставались в тепле.
Кроме того, эксперт призывает внимательно относиться к качеству воды и льда. Применять для мытья продуктов воду из естественных водоемов нельзя, даже когда она выглядит прозрачной.
Во избежание пищевого отравления специалист рекомендует перевозить скоропортящиеся припасы в сумке-холодильнике, не позволять еде греться на солнце, разделять сырые и приготовленные продукты и не оставлять остатки блюд без охлаждения.
«Если есть сомнения в свежести продукта, лучше его выбросить. Последствия кишечной инфекции могут быть гораздо серьезнее», — подчеркнула врач.
Гастроэнтеролог «Скандинавского центра здоровья» Ольга Чистик 18 мая рассказала, почему важно мыть бананы перед употреблением в пищу. По ее словам, на кожуре оседают кишечная палочка, сальмонелла, листерии, иногда — яйца паразитов. Во время очистки фрукта всё это переносится на пальцы, нож и съедобную часть. Дальше микроорганизмы беспрепятственно проникают в организм.