Глава Лиги Шашлыка Валерий Мальцев поделился рекомендациями, какие напитки предпочтительнее к шашлыку. В разговоре с «Радио 1» 7 мая, в четверг, эксперт подчеркнул, что время у мангала представляет собой целую культуру, предполагающую тщательный подход: необходимо грамотно подобрать мясо, замариновать его, обжарить, выбрать подходящие овощи и напитки.
Как он пояснил, большинство отечественных напитков прекрасно гармонируют почти с любым видом мяса, тогда как пиво утрачивает былую востребованность в шашлычных традициях. По мнению эксперта, баранина лучше раскрывается с крепкими напитками, а красное и белое вино по-прежнему считаются универсальным выбором.
Помимо этого, Мальцев назвал ключевые принципы безупречного шашлыка. Он уточнил, что оптимальной фазой готовности углей являются побелевшие, покрытые белым налетом пепла угли. Специалист также акцентировал значимость домашнего маринада и собственно «шашлычного ритуала», включающего подбор дров, маринование, жарку и сервировку.
В тот же день ранее гастроэнтеролог и нутрициолог Ольга Видякина посоветовала в дождливую погоду воздержаться от приготовления шашлыка на открытом огне либо жарить мясо под навесом из-за присутствия в дождевой воде вредных веществ и микробов. Как отмечает «Москва 24», особенно загрязненной вода становится вблизи городской черты.
Днем ранее, 6 мая, руководитель Центра компетенций по пищевой безопасности «Роскачества» Елена Спеценко напомнила, что готовый шашлык нуждается в поддержании правильного температурного режима: при обычной комнатной температуре мясо разрешено держать не дольше двух часов, а в жаркую погоду — не более одного часа.
Ранее гастроэнтеролог Эльвира Комкова предостерегла: чрезмерное употребление шашлыков в период майских торжеств может привести к обострению гастрита, панкреатита и геморроя. Она объяснила, что ухудшение самочувствия вызывается резкой сменой обычного питания на праздничное с обилием жирных, острых и белковых блюд, информирует НСН.
5 мая диетолог Марият Мухина в беседе с RT порекомендовала во время выездов на природу с шашлыками контролировать порции и отдавать предпочтение кислым сокам. Врач также упомянула о безопасных дозах алкоголя: например, при весе 100 кг допустимо лишь 100 мл. Превышение этой нормы, по ее словам, чревато расстройством ЖКТ, головной болью и тяжелой интоксикацией, пишет kp.ru.
В то же время терапевт Зарема Тен отметила, что использование майонеза и уксуса в маринаде для шашлыка способно негативно отразиться на здоровье, а наиболее предпочтительной заменой она назвала газированную воду с луком или кефир с зеленью, передает агентство городских новостей «Москва».