Даже при сохранении обычной суточной калорийности употребление хлеба и прочих углеводных продуктов способно провоцировать увеличение массы тела. Это происходит из-за замедления метаболических процессов. К такому заключению пришли специалисты Высшей школы экологии человека и жизни Осакского столичного университета. О результатах исследования 14 апреля рассказал журнал Science Daily.
«Полученные данные свидетельствуют о том, что набор веса может быть обусловлен не специфическими свойствами пшеницы, а выраженным предпочтением углеводов и связанными с ним метаболическими изменениями», — пояснил руководитель исследования профессор Сигэнобу Мацумура.
Команда ученых под руководством профессора Мацумуры исследовала влияние углеводов на пищевые привычки и обмен веществ у мышей. Грызунов распределили по нескольким группам с разным питанием: стандартный корм, тот же корм с добавлением хлеба, пшеничной либо рисовой муки, высокожировой рацион с пшеничной мукой и другие варианты. На протяжении всего опыта ученые фиксировали изменения массы тела, энергозатрат, состава крови и активности генов в печени животных.
Оказалось, что мыши стали явно отдавать предпочтение углеводной пище и полностью отказались от стандартного корма. Хотя общее количество потребляемых калорий не возросло значительно, их вес и объем жировой ткани увеличивались. Грызуны, получавшие рисовую муку, поправлялись так же, как и те, что ели пшеничную. При этом мыши на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше веса по сравнению с группой на высокожировом рационе с обычным кормом.
Применение метода непрямой калориметрии выявило, что причиной роста массы стало не избыточное потребление пищи, а сокращение расхода энергии. В крови подопытных животных были зафиксированы повышенные уровни жирных кислот и пониженные — незаменимых аминокислот. В клетках печени усилилось накопление жира, а также возросла активность генов, отвечающих за синтез жирных кислот и транспорт липидов. После того как пшеничную муку убрали из рациона, вес мышей и их метаболические показатели быстро пришли в норму.
В будущем ученые собираются выяснить, насколько обнаруженные закономерности справедливы для человека. Исследователи планируют изучить воздействие на метаболизм цельных и необработанных злаков, продуктов с высоким содержанием клетчатки, комбинаций углеводов с белками и жирами, а также методов кулинарной обработки пищи и времени ее приема.
Ранее, 16 марта, диетолог-нутрициолог Роман Пристанский предостерег от сокращения количества жиров во время диеты. Он отметил, что жиры являются наиболее энергоемким субстратом организма, выполняют важную структурную роль, участвуют в производстве гормонов и снабжают тело энергией. Оптимальной нормой эксперт назвал от 0,5 до 1 грамма на 1 килограмм массы тела в сутки. По словам Пристанского, аналогичный принцип действует и в отношении белка.