Покупая охлажденную рыбу, важно внимательно проверять, как она хранится в торговой точке, и оценивать внешний вид продукта, чтобы не приобрести несвежий товар. Такие рекомендации 28 марта дала директор по качеству сети гипермаркетов «О'КЕЙ» Светлана Гиль.
Согласно мнению специалиста, свежая рыба должна лежать на достаточном слое льда, а отдельные тушки не обязаны соприкасаться между собой плотно. Прозрачная слизь на поверхности чешуи представляет собой природный барьер, и ее наличие не говорит о плохом качестве, если отсутствует резкий запах.
«Многие покупатели ошибочно считают слизь на рыбе признаком ее плохого качества. На самом деле это естественный защитный слой, который некоторое время сохраняется после вылова. У хорошей рыбы он будет прозрачным, без неприятного запаха», — пояснила Гиль в интервью «Газете.Ru».
Эксперт перечислила основные визуальные признаки, указывающие на свежесть. Жабры обязаны быть окрашены в насыщенный красный или розовый оттенок, глаза — сохранять прозрачность и ясность. Исключение делается для глубоководных рыб, таких как морской окунь, у них допускается красноватый оттенок глаз из-за резкой смены давления при подъеме на поверхность.
Проверить качество прямо в магазине можно с помощью простого теста на упругость: если надавить пальцем на спинку свежей рыбы, образовавшаяся вмятина быстро восстановится. Сохранение ямки говорит о том, что продукт, вероятно, подвергался разморозке или уже начал терять свежесть. Аромат у качественной рыбы должен быть легким, морским, без каких-либо примесей аммиака.
«Приобретенную охлажденную рыбу желательно приготовить максимально быстро — лучше всего в первые 24 часа. До момента готовки ее необходимо держать в наиболее холодном отделении холодильника, как правило, на нижней полке, где температура поддерживается в районе 0…+2 градусов», — дополнила специалист.
Ранее, 10 марта, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова сообщила, что в красном мясе содержатся важные для организма вещества, в частности креатин и гемовое железо. По ее словам, отказ от употребления красного мяса способен увеличить риск нехватки цинка до 35%, а данный элемент играет ключевую роль в создании и поддержании иммунной защиты.