В период празднования Масленицы организм испытывает повышенную нагрузку от обилия блинов в рационе. 19 февраля руководитель Центра компетенций по функциональному питанию Роскачества Марьям Давлекамова в беседе с «Известиями» объяснила, как можно предотвратить неприятные ощущения, не отказываясь от любимого угощения.
Эксперт отметила, что путь к более здоровой выпечке лежит через изменение состава теста. Вместо обычной пшеничной муки высшего сорта, богатой быстрыми углеводами и почти не содержащей клетчатки, она советует выбирать функциональные заменители.
«Если вы хотите сделать блины не только праздничным, но и сбалансированным блюдом, попробуйте использовать функциональную амарантовую муку. Она имеет высокое содержание пищевых волокон, что благотворно сказывается на пищеварении, а также придает выпечке приятный ореховый оттенок и не содержит глютена», — пояснила специалист.
Еще одним вариантом может служить готовая смесь для блинов, обогащенная белком и пищевыми волокнами. Такой состав способствует более длительному чувству насыщения и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Также, по мнению эксперта Роскачества, важно внимательно подходить к выбору начинок и добавок, которые обычно подают к блинам.
«Классические варианты — сгущенное молоко, варенье с сахаром или жирная сметана — значительно увеличивают калорийность блюда. Прекрасной и полезной альтернативой привычным добавкам станет функциональная шоколадно-ореховая паста. Она не только украсит десерт, но и обеспечит организм полезными жирами и белком», — посоветовала Давлекамова.
Она уточнила, что функциональные продукты отличаются повышенным содержанием полезных элементов в своем составе. Это помогает восполнить нехватку нужных веществ, не выходя за рамки рекомендуемой суточной нормы калорий.
Продукт признается функциональным после прохождения сертификации в аккредитованном органе. Это дает производителю право наносить на упаковку специальный знак и размещать товар на выделенных полках в магазинах. Сертификация гарантирует, что в продукте действительно содержится заявленный объем полезных компонентов.
Ранее, 18 февраля, врач-эксперт медицинской компании «ЛабКвест» Вера Сережина назвала блины потенциально опасными для людей с сахарным диабетом и заболеваниями желудка. По словам специалиста, сладкие начинки ведут к резкому росту гликемического индекса, что вызывает скачки сахара в крови и ощущение тяжести.
Диетолог Елена Соломатина также сообщила, что пользу блинов можно повысить, добавив клетчатку и частично заменив белую муку другими видами. Она добавила, что диетический вариант блинов лучше не жарить, а запекать, пишет RT.
Специалист рекомендовала уменьшить количество пшеничной муки высшего сорта в рецепте, используя вместо нее, например, гречневую или овсяную муку, сообщает РИАМО.
В свою очередь, диетолог и нутрициолог Анна Белоусова в интервью НСН отметила, что есть блины всю Масленицу без ущерба для здоровья возможно, если употреблять их только на завтрак, в разумных количествах и с нежирными начинками.