Анна Петюшина, врач-эндокринолог, объяснила, почему зимой появляется желание есть квашеную капусту.
В интервью Здоровье Mail в среду, 21 января, специалист рассказала, что повышенный интерес к квашеной капусте и другим ферментированным продуктам в зимний период вызван не случайно. Ферментация представляет собой процесс брожения, в ходе которого бактерии создают молочную кислоту. Благодаря этому продукты сохраняются дольше и становятся источником пробиотиков, поддерживающих пищеварение и иммунную защиту.
В холодное время года организму особенно важны такие продукты. Квашеная капуста содержит витамин С, дефицит которого ощущается сильнее зимой, а пробиотики способствуют работе кишечника и иммунной системы при сезонных нагрузках. Также предполагается, что тяга к ферментированной пище связана с «генной памятью»: для древних людей квашеные овощи были основным способом сохранить витамины до весны и защититься от заболеваний, уточняет 360.ru.
Помимо квашеной капусты, к ферментированным продуктам относятся йогурты, кефир, выдержанные сыры, хлеб на закваске, мисо и чайный гриб. В умеренных дозах они полезны, однако чрезмерное употребление может вызвать неприятные ощущения в желудке, а соленые виды противопоказаны при гипертонии и почечных заболеваниях.
8 января врач-диетолог Марьяна Джутова сообщила, что в зимний период стоит включать в рацион продукты, насыщенные антиоксидантами, полифенолами, витаминами и биологически активными веществами. Например, цитрусовые — апельсины, грейпфруты и лимоны — являются источниками витамина С, который усиливает активность лейкоцитов и производство интерферонов, пишет RT.
Ранее основатель и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации, адаптационной и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо поведала «Известиям» о полезных свойствах квашеной капусты. Она богата витаминами С, В, К и U, пробиотиками, а также железом, фосфором, калием, марганцем, магнием и клетчаткой. По содержанию витамина С этот продукт даже превосходит лимоны.